Sommaire
- Histoire de l’eau-de-vie de cerise en Haute Saône
- Les cerises de Haute Saône
- Processus de distillation
- Dégustation de l’eau-de-vie de cerise
Histoire de l’eau-de-vie de cerise en Haute Saône
Origine de la tradition
L’eau-de-vie de cerise en Haute Saône trouve ses origines dans les traditions ancestrales transmises de génération en génération. Cette boisson emblématique de la région a vu le jour il y a plusieurs siècles, lorsque les habitants ont commencé à distiller les cerises abondantes de la région pour en extraire leur délicieux arôme.
Les premières traces de cette tradition remontent au Moyen Âge, où les moines des monastères locaux ont perfectionné les techniques de distillation pour créer une eau-de-vie de cerise de qualité supérieure. Au fil du temps, cette pratique s’est répandue parmi les habitants de la Haute Saône, devenant un symbole de l’artisanat et du savoir-faire local.
Techniques de fabrication traditionnelles
Les techniques de fabrication traditionnelles de l’eau-de-vie de cerise en Haute Saône sont empreintes de minutie et de passion. Les cerises sélectionnées avec soin sont d’abord lavées et dénoyautées à la main pour préserver toute leur saveur. Ensuite, elles sont placées dans des cuves de macération avec de l’alcool neutre, où elles reposent pendant plusieurs semaines pour libérer leurs arômes.
La distillation, étape cruciale du processus, se fait dans des alambics en cuivre, selon des méthodes traditionnelles transmises de génération en génération. Cette étape permet d’extraire l’alcool des cerises macérées, en veillant à conserver tous les arômes et la subtilité du fruit. Le résultat est une eau-de-vie de cerise raffinée et authentique, symbole du terroir de la Haute Saône.
Les cerises de Haute Saône
Les variétés de cerises utilisées
La région de Haute Saône est réputée pour la diversité de ses cerisiers, offrant une palette de variétés uniques et savoureuses. Parmi les variétés les plus utilisées pour la fabrication de l’eau-de-vie de cerise, on retrouve la Griotte de Fougerolles, caractérisée par sa chair juteuse et son goût sucré légèrement acidulé. La Noire de Mezel, quant à elle, se distingue par sa couleur sombre et son arôme intense, apportant des notes profondes à l’eau-de-vie. Enfin, la Cerise Burlat, célèbre pour sa chair ferme et sa saveur équilibrée, est également prisée pour sa contribution à la richesse aromatique de l’eau-de-vie.
La récolte des cerises
La récolte des cerises en Haute Saône est une étape cruciale dans la production de l’eau-de-vie de cerise. Elle se déroule généralement au début de l’été, lorsque les fruits ont atteint leur pleine maturité et offrent une concentration optimale en sucre et en arômes. Les cerises sont soigneusement cueillies à la main par des agriculteurs locaux, garantissant une sélection minutieuse des fruits les plus savoureux. Cette méthode traditionnelle de récolte contribue à préserver la qualité et l’authenticité des cerises utilisées pour la distillation, assurant un produit final d’excellence.
Processus de distillation
La macération des cerises
L’étape de la macération des cerises est cruciale dans le processus de fabrication de l’eau-de-vie de cerise en Haute Saône. Les cerises fraîchement récoltées sont soigneusement lavées et dénoyautées avant d’être placées dans de grands récipients en bois. Ces cerises sont ensuite recouvertes d’alcool neutre de qualité supérieure pour commencer le processus de macération. Ce mélange repose pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois, afin que les arômes intenses des cerises se diffusent lentement dans l’alcool, créant ainsi une base riche et parfumée pour la distillation à venir.
La distillation
Une fois que la macération a atteint son apogée, le liquide est transféré dans un alambic en cuivre pour le processus de distillation. Cet alambic est chauffé progressivement, permettant à l’alcool de s’évaporer et de se condenser. Les premières vapeurs qui s’élèvent sont les plus chargées en arômes, tandis que les dernières sont plus neutres. Le maître distillateur doit être attentif à chaque étape de ce processus délicat pour obtenir une eau-de-vie de cerise de qualité supérieure. La distillation se fait en plusieurs passes, appelées « têtes » et « queues », afin de ne conserver que le cœur de chauffe, le plus pur et le plus aromatique.
Dégustation de l’eau-de-vie de cerise
Accords mets et boissons
L’eau-de-vie de cerise de Haute Saône se marie parfaitement avec des desserts à base de fruits rouges tels que des tartes aux cerises, des clafoutis ou des sorbets. Sa saveur fruitée et légèrement sucrée en fait également un excellent digestif à déguster après un repas copieux. Pour accompagner cette eau-de-vie, on peut opter pour un vin blanc sec ou un champagne brut qui viendront sublimer ses arômes délicats.
Conseils de dégustation
Pour apprécier pleinement l’eau-de-vie de cerise de Haute Saône, il est recommandé de la servir légèrement rafraîchie, à une température d’environ 12°C, afin de libérer tous ses arômes. Versez-la dans un verre tulipe pour concentrer ses parfums et observez sa couleur rubis intense. Prenez le temps de humer son bouquet fruité avant de la déguster, en prenant de petites gorgées pour en apprécier la finesse et la longueur en bouche. Savourez chaque instant de cette dégustation pour profiter pleinement de cette eau-de-vie artisanale et authentique.